HIDANGAN PEMBUKA SELERA
1. Nasi Putih + Kari Terong + Ikan Goreng + Ulaman + Budu
2. Nasi Putih + Sup Tulang + Daging Goreng Bodoh + Sambal
3. Nasi Putih + Kerutuk Ayam + Ikan Goreng + Ulam + Budu + Solod Lada
4. Nasi Putih + Gulai Ikan Lemak Kuning + Ikan Masin + Sambal Belacan
+ Udang Goreng Kangkung
5. Nasi Putih + Sayur Lemak Putih + Ikan Masin + Ikan Goreng + Budu + Ulam
6. Nasi Putih + Kari Kepala Ikan + Ayam Goreng Kunyit + Budu/Sambal Belacan + Ulam + Telor Goreng Dadar
7. Nasi Putih + Ikan Singgang + Daging Goreng Bodoh + Ulam + Budu
8. Nasi Putih + Gulai Ayam Kampung + Solod Lada + Acar Mentah + Budu + Ulam
9. Nasi Putih + Ikan Sardin Goreng + Ikan Masin + Ayam Goreng Kunyit + Budu + Ulam
10. Nasi Putih + Kari Ketam + Ikan Goreng + Telor Goreng Dadar + Budu + Ulam
11. Nasi Putih + Sayur Air Kulat Pusu + Ikan Masin + Sambal Belacan +Ikan Goreng
12. Nasi Putih + Goreng Kulat Sisir + Gulai Ayam Kampung + Budu + Ulam
AYAM KERUTUK IBU
Bahan-bahan :
½ ekor ayam yang dipotong dua shj
5 tangkai cili kering ( di blend)
8 ulas bawng merah )
3 ulas bawang putih ) di blend bersama
2 cm halia )
1 inci lengkuas diketuk
1 peket Rempah kerutuk
1 cm kulit kayu manis
1 kuntum bunga lawang
Sedikit minyak masak
Air asam jawa/ asam keping
2 sudu besar kerisik
5 cawan santan agak pekat
1 labu bawang besar dipotong dua
Serbuk kunyit
Garam dan gula seenaknya
· Lumurkan ayam dengan sedikit garam kunyit dan halia .
· Rebus sekejap dengan sedikit air.
· Tumiskan bawang merah, bawang putih , halia .
· Masukkan pula cili kering setelah bawang garing. Kacau2kan sehingga garing.
· Masukkan rempah kerutuk, bunga lawang, kulit kayu manis dan lengkuas.
· Apabila rempah telah garing dan pecah minyak, tuangkan santan .
· Kacau-kacaukan, masukkan air asam jawa, garam dan gula.
· Apabila mendidih masukkan ayam yang telah dikukus tadi.
· Kacau2kan sekali-sekala. Nampak kuah berkurangan, masukkan kerisik dan bawang besar.
· Kacau dan renehkan sehinggan kuah pekat . Jika suka boleh masukkan lada merah atau hijau dipotong dua.
AIR ASAM IKAN BAKAR MAMA
Bahan-bahan :
1 biji tomato dipotong dadu
3 biji cili burung dihiris halus
!/2 batang bunga kantan dihiris halus
½ labu bawang besar dipotong dadu
1cm belacan dibakar
1 cawan air asam jawa pekat
1 sudu besar kicap manis
1 biji limau nipis diperah airnya
Sedikit garam dan gula
· Bahan-bahan di atas digaul bersama dan bolehlah dihidang bersama ikan baker.
KARI KEPALA IKAN TENGGIRI
Kak Farid
Bahan-bahan :
1 kepala ikan tenggiri dipotong dua
2 keping isi ikan tenggiri
10 ulas bawang merah )
6 ulas bawang putih ) diblend bersama sedikit air
1 labu kecil bawang besar )
2 peket serbukkari dari jenama berbeza
( ambil ½ peket dari setiap jenama- campurkan)
1 sudu halba campur
1 tangkai daun kari
1 biji tomato dipotong dadu
Air asam jawa
Santan ( dari 1 biji kelapa- 3 kali perah)
· Kepala ikan tenggiri dan isinya dibersihkan dan tos.
· Tumis bahan-bahan blend tadi sehingga garing. Masukkan rempah kari yang dibancuh dengan air.
· Kacau2kan , masukkan halba campur, daun kari.
· Bila rempah sudah masak, masukkan tomato, kacau2kan agar tomato hancur.
· Tuangkan santan ke dalam periuk dan kacau sekali-sekala.
· Tambahkan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa.
- Rasa lebihkan masam sedikit . Enak dimakan dengan roti canai/roti juga selain
nasi.
IKAN PERCIK MAMA
Bahan-bahan :
3 ekor ikan kembong besar dan segar dibersihkan
1 biji kelapa parut diambil santan (pekat)
6 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
2cm halia
1 batang serai diketuk
1 sudu makan cuka
Serbuk kunyit
Garam dan gula
· Ikan yang telah bersih diperap dengan serbuk kunyit dan garam
· Masakkan santan bersama bawang merah, bawang putih dan halia yang diblend
· Kacaukan diatas api dan masukkan serai, cuka, garam dan gula
· Masakkan sehingga agak pekat dan ambil secawan kuah untuk membakar.
· Biarkan diatas api perlahan kuah percik tadi sehingga pekat. Angkat
· Bakarlah ikan , bila separuh masak, cucurkan kuah yang kurang pekat tadi ke atas ikan dan di terbalikkan ikan dan ulang sehingga ikan masak.
· Bila telah masak. Angkat dan curahkan kuah pekat ke atas ikan untuk dihidangkan.
- Ikan kembong enak juga digantikan dengan ikan bawal atau ikan selar.
IKAN GORENG KICAP MAK SU
Bahan-bahan :
4 ekor ikan kembong segar
6 sudu besar kicap pekat manis
Garam
2 ulas bawang putih ditumbuk
1 labu bawang besar dimayang
3 ulas bawang merah ditumbuk
2 sudu sos cili
1 sudu teh cuka
Secubit gula
1 biji cili merah
· Lumurkan ikan dengan sedikit garam, kicap, cuka dan bawang putih.
· Perap seketika. Goreng ikan di dalam minyak .
· Bila ikan masak ( nampak kehitaman ), angkat.
· Tumis bawang merah dan besar sehingga kekuningan.
· Masukkan sos cili dan lebihan kicap perap dan 2 sudu kicap lagi.
· Kacau rata dan masukkan sedikit air, garam dan gula.
· Sebelum dimatikan api, masukkan cili potong.
IKAN SINGGANG MAMA
Bahan-bahan :
3 ekor ikan kembong segar
4 ulas bawang putih
1 inci lengkuas dihiris / ketuk
3 hiris asam keping
2 biji cili kampong ( hijau )
Air
2 biji lada kampong hijau/merah
· Ikan dibersihkan dan dipotong dua. Masakkan bersama air dan bahan-bahan tadi ( lengkuas , bawang, asam keping, garam dan gula)
· Bila mendidih masukkan lada kampong .
- Ikan singgang perlu seimbang rasa garam dan gula dan asamnya.
KANGKONG BELACAN MAMA
Bahan-bahan :
2 ikat kangkung ( seikat = segenggam)
2 ulas bawang putih
1 labu bawang besar dimayang
2 cm belacan yang dibakar
2 sudu udang kering ( besar ) direndam
1 biji lada merah
Sedikit garam dan gula
· Bersihkan kankong dan potong sesuai untuk goreng
· Tumbuk bawang putih bersama belacan dan gaulkan bersama kangkong tadi
· Tumis bawang besar dan masukkan udang kering. Kacau2kan.
· Masukkan sayur. Ratakan campuran didalam kuali.
· Masukkan garam dan gula, cili merah yang dipotong halus.
· Angkat sebelum kangkong sangat layu.
Bahan-bahan :
15 ekor sotong kecil
4 ulas bawang putih dimayang
3 keping asam gelugor
2 biji lada kampong ( hijau )
1 batang serai diketuk
Air
Garam dan Gula
· Sotong dibersihkan dan ditos.
· Rebus sotong bersama bawang, serai, garam dan gula.
· Setelah mendidih masukkan cili kampong.
· Biarkan api perlahan seketika, angkat.
ASAM PEDAS MAMA
Bahan-bahan :
1 ekor ikan merah sederhana besar
7 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
2cm halia
2cm belacan
8 tangkai cili kering
5 tangkai daun kesum
1 batang serai
2 batang bunga kantan
Garam dan gula
Air asam jawa
· Ikan di bersihkan dan dipotong. Kepala dibelah dua. Rendam dengan air asam jawa sekejap.
· Blend bawang merah, bawang putih, cili kering, halia dan belacan bersama.
· Tumiskan bahan kisar ini sehingga wangi.
· Masukkan air dan sedikit air asam jawa serta serai yang diketuk.
· Masukkan ikan dan garam serta gula seenak rasa.
· Apabila mendidih, barulah dimasukkan daun kesum dan bunga kantan yang dibelah dua.
· Biarkan seketika dan tutup api.
- Ikan merah boleh digantikan dengan ikan tenggiri atau ikan kesukaan. Boleh ditambahkan dengan bendi.
AYAM MASAK SEMPOI CW
Bahan-bahan :
½ ekor ayam dipotong kecil
1 inci halia
1 sudu serbuk kunyit
Sedikit garam
1 labu bawang besar
3 ulas bawang putih
1 biji lada besar
Sedikit gula
3 helai daun limau purut
3 sudu sos cili
2 sudu kicap
· Ayam yang telah dibersihkan dilumur dengan campuran garam kunyit dan halia.
· Masukkan ayam ke dalam kuali bersama sedikit air dan dibalik2kan sehingga air kering dan ayam kelihatan masak.
· Masukkan minyak masak dan goreng ayam dengan dibalik2kan.
· Masukkan bawang besar dan bawang putih yang dimayang apabila ayam kekuningan ( separa garing)
· Masukkan 3 sudu sos cili dan 2 sudu kicap dan sedikit gula dan garam.
· Kacau2kan rata . Perahkan sepotong limau nipis.
· Akhir sekali masukkan daun limau purut dan cili besar yang dipotong halus. Kacau2kan rata . Angkat.
AYAM BBQ
Kak Sabariah
Bahan-bahan :
1 ekor ayam dipotong 16
1 botol sos cili Kimball
1 botol sos tomato Kimball
1/3 botol air sprite ( 2L)
1 sudu teh lada hitam yang ditumbuk
1 sudu teh lada putih yang ditumbuk
Sedikit garam
8 batamg serai diketuk
· Ayam dibersihkan betul-betul dan dittos.
· Campurkan sos cili, sos tomato, air sprite ke dalam bekas perap yang besar.
· Kacau2kan rata dan masukkan sedikit garam, lada hitam dan putih, dan serai .
· Kacau2 sehingga sebati semuanya, masukkan ayam .
· Gaul2kan sehingga rata dan ayam tenggelam dalam campuran sos tadi.
· Tutup bekas perap dan dibiarkan labih dari 4 jam.
· Selepas setengah jam , ambil sebahagian daripada air perap tadi dan dimasak atas api perlahan sehingga pekat.( Dijadikan sos pencecah)
· Selepas 4 jam, bolehlah dibakar ayam atas api arang.
- Enak sekali jika dihidangkan bersama meehun goreng atau nasi goreng.
Bahan-bahan :
4 ekor ikan kembong besar dipotong dua
6 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1 inci kunyit hidup
1/2 inci lengkuas
5 keping asam gelugur
Sedikit garam dan gula
½ biji timun batang dibuang empulurnya
3 biji lada hijau kampong
½ biji kelapa parut ( ambil santan)
· 4 ekor ikan dibersihkan dan dipotong dua .
· Rebus ikan bersama sedikit air, garam dan 3 keping asam gelugur
· Angkat ikan selepas air kering. Ketepikan
· Blend bawang merah, bawang putih, lengkuas, kunyit .
· Masukkan bahan blend ke dalam santan.
· Masakkan diatas api dengan dimasukkan ikan rebus tadi, garam, gula dan asam keping.
· Kacau2kan. Masukkan timun yang dipotong memanjang.
· Apabila mendidih masukkan lada hijau dan kacau seketika.
· Tutup api, jangan lama selepas mendidih.
SINGGANG TULANG MAMA
Bahan-bahan :
1 kg tulang rusuk berdaging
8 ulas bawang merah dimayang
6 ulas bawang putih dimayang halus
1 inci halia dihiris halus memanjang
1 inci lengkuas dihiris halus memanjang
4 keping asam gelugur
Garam dan gula secukup rasa
Rempah/ ketumbar yang ditumbuk
· Rebus tulang sehingga empuk di dalam periuk cukup saiznya.
· Selepas mendidih airnya, masukkan bawang, lengkuas, halia, ketumbar dan asam gelugur.
· Masukkan garam dan gula seenaknya.
· Rasanya hendaklah seimbang garam gula dan lebihkan masam sedikit.
· Apabila daging betul empuk atau lembut bolehlah diangkat.
KARI TERONG MAMA
Bahan-bahannya:
3 biji terong
½ biji kelapa parut( diambil santannya)
1 peket rempah kari ( dari 2 jenis jenama berbeza)
2 sudu besar air asam jawa
6 ulas bawang merah}
3 ulas bawang putih} bahan tumis
1 cm halia}
1 cm lengkuas diketuk
· Terong saiz kecil ini dikupas kulit nipis dan potong pendek serta dibelah dua.
· Rendam seketika terong dalam air
· Tumbuk bawang merah, bawang putih dan ditumis bersama bahan tumis yang lain.
· Apabila garing masukkan rempah kari yang digaul rata dengan air.
· Goreng sehingga rempah garing.
· Masukkan lengkuas yang diketuk dan santan kurang pekat.
· Masukkan secubit garam dan gula secukup rasa dan air asam jawa.
· Apabila hampir mendidih masukkan terong tadi.
· Kacau-kacaukan sehingga mendidih.
· Biarkan seketika dan tutup api. Jangan masak terlalu lama.
SAYUR LEMAK PUTIH
Bahan-bahannya :
1 biji terong
3 batang jagung muda
¼ biji kobis
3 batang kacang panjang
½ biji timun
¼ batang karot
2 biji lada besar merah
7 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
1/2 sudu teh lada hitam
½ ekor ikan kembong rebus
Sedikit garam dan gula
1 keping asam gelugur
(hidangan untuk 2 kali hidangan keluarga 2 – 3 orang)
· Potong sayuran yang telah dicuci.
· Perah santan kurang pekat .
· Masukkan bawang merah, bawang putih, lada hitam dan ikan yang dikisar bersama ke dalam santan.
· Masakkan campuran santan tadi di atas api sambil di kacau-kacau.
· Apabila hampir mendidih masukkan sayur-sayuran potong ke dalam santan dan dikacau-kacau.
· Masukkan garam dan sedikit gula dan 1 keping asam keeping.
· Sesuaikan rasanya.
· Biarkan mendidih sekejap sahaja supaya sayur masih segar.
· Enak dihidangkan dengan nasi putih berlaukkan ikan masin atau ikan goreng sahaja.
DAGING GORENG SIMPLE
Bahan-bahannya :
300 gram daging lembu
1 cm halia
1 sudu besar serbuk kunyit
1 sudu the garam halus
1 labu bawang besar
2 biji lada merah/ lada kampong
Sedikit minyak masak
· Potong daging kecil-kecil dan dicuci bersih.
· Tumbuk sedikit halia dan dicampur dengan garam dan kunyit.
· Kemudian lumurkan pada daging tadi dan perapkan beberapa minit.
· Masukkan daging dalam kuali dan dikeringkan bersama sedikit air.
· Apabila air telah kering, isikan minyak ke dalam kuali dan dikacau-kacaukan.
· Goreng daging sehingga sedikit garing.
· Kemudian masukkan bawang besar yang telah dimayang bersama lada yang telah dipotong halus.
· Kacau-kacaukan dan angkatlah untuk dihidang.
# Hidangan ini untuk sekali makan 2- 3 orang sahaja.
# Semasa dimasukkan bawang boleh juga dimasukkan kacang panjang yang telah dipotong pendek untuk lagi ceria dan menyelera.
GORENG KULAT SISIR
Bahan-bahannya :
1 mangkuk kulat sisir
3 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
6 biji cili padi
2 biji telor
1 sudu teh serbuk kunyit
Sedikit garam
Sedikit gula
Sedikit minyak untuk tumis
· Kulat sisir dibersihkan dan diramas-ramas dalam air , toskan.
· Bawang merah dan bawang putih dimayang halus.
· Tumis bawang merah dan bawang putih sehingga kekuningan.
· Masukkan kulat sisir dan sedikit air.
· Kacau-kacaukan didalam kuali dan masukkan serbuk kunyit, garam dan gula.
· Apabila kulat agak kering airnya, peahkan telor kedalam kuali dan kacau-kacaukan.
· Biarkan kulat dan telor bergaul rata.
· Akhir sekali masukkan cili padi yang telah dipotong kecil.
# Enak dimakan bersama nasi panas.
UDANG GORENG MAYONIS
Bahan-bahannya :
20 ekor udang besar
1 labu bawang besar
1 biji lada merah
1 biji lada hijau
3 sudu sos cili
1 sudu kicap
2 sudu mayonis
1 sudu garam )
1 sudu serbuk kunyit ) bahan perap
1 sudu mayonis )
2 ulas bawang putih )
· Udang dibersihkan tanpa membuang kepalanya.
· Perap udang bersama bahan perap seketika.
· Goreng udang didalam minyak yang penuh.
· Apabila udang garing , toskan.
· Tunis
· Masukkan sedikit garam dan dikacau-kacaukan.
· Kemudian sekali masukkan lada yang dipotong kecil.
· Akhir sekali masukkan udang yang dittos tadi dan digaul rata.
· Tutup api dan bolehlah dihidangkan.
# Sos yang digaul dengan udang tidak berkuah tetapi pekat dan hanya bergaul rata.
TELOR GULUNG
Azma
Bahan-bahannya :
Telor ayam 5 biji ) diblend bersama
1 sudu sos tiram )
1 labu bawang besar
1 biji tomato
1 biji lada benggala
Daun sup
Daun bawang
· Campurkan telor dan bahan-baan yang dipotong dadu bersama dan masukkan sedikit garam.
· Goreng telor hingga masak dan kemudian gulungkan dan angkat.
· Potong telor gulung tadi dan layangkan mayonis ke atasnya da di hidangkan bersama sos cili.
NASI KERABU MAMA ZU
Bahan-bahan :
A. Nasi dimasak dengan bunga ungu.
B. Sambal Kelapa Goreng :
- ½ biji kelapa parut digoreng tanpa minyak sehingga kuning dan ringan
- Gaul bersama ikan baker yang diambil isinya shj
- Campurkan sekali sedikit lada hitam yang ditumbuk dan nisan yang diracik
- Selepas ringan dan sebati tutupkan api.
- Canpurkan bersama /gaul dengan 6 ulas bawang merah, 1 ulas bawang putih , 2cm halia , 1 batang serai (diblend bersama)
- Gaulkan dengan sedikit gula dan garam.
C. Kuah/Sambal Lada Bersantan
- 10 ulas bawang merah + 2 ulas bawang putih + 2cm halia + 10 tangkai lada kering dibuang biji ( diblend dengan sedikit air)
- 1 ½ biji kelapa diambil santannya
- Serai diketuk
- Sedikit air asam jawa, gula dan garam
* Dimasakkan atas api sehingga pekat dan pecah minyak
D. Kerabu : Daun kesum, bunga kantan , timun, kacang panjang (dipotong nipis2)
dan tauge
E. Dihidang bersama telor masin, keropok goreng , solod lada, ikan celup tepung dan daging bakar dan jangan lupa budu!
SOLOD LADA MAMA
Bahan-bahan :
20 biji lada hijau kampong dibelah dan buang biji
3 ekor ikan kembong segar direbus dengan asam dan garam
½ biji kelapa parut
8 ulas bawang merah
Sedikit cuka
Gula dan garam secukup rasa
1 inci halia
1 sudu the lada hitam
1 cawan santan
- Ikan kembong rebus diambil isi dan ditumbuk bersama sedikit kelapa parut dan
bawang merah dan hirisan halia sedikit2 sehingga habis.
- Gaulkan bahan tumbuk tadi dengan cuka, garam dan gula secukup rasa.
- Sumbatkan bahan solod ke dalam lada sehingga penuh.
- Masakkan solod atas api perlahan bersama sedikit santan.
- Apabila santan telah kering , bolehlah diangkat.
- Lada kampong boleh juga digantikan dengan sayuran buah petola untuk dibuat
solod.
IKAN CELUP TEPUNG IBU
Bahan-bahan :
10 ekor ikan kembong kecil direbus dengan garamdan asam keeping
1 cawan tepung beras
Sedikit air kapur
Pewarna kuning/ kunyit
Gula dan garam secukup rasa
- Tepung beras dicampur dengan air kapur dan pewarna kuning. Sebatikan dengan garam dan gula sedikit shj.
- Pastikan adunan agak pekat ( boleh melekat pada ikan)
- Celupkan ikan rebus tadi dan goreng dalam minyak yg panas.
- Enak dimakan bersama nasi kerabu dan boleh dimakan bersama sos pencicah
sahaja.
NASI LEMAK MAMA
Bahan-bahan :
A. Nasi Lemak
- Beras dimasak bersama santan dan daun pandan dan seulas bawang merah
yang dihiris .
- Masukkan secubit garam ke dalam santan untuk menambahkan lemak nasi.
B. Sambal Tumis Ikan Bilis
- 1 mangkuk ikan bilis yang direndam dahulu
- 15 tangkai cili kering dibuang biji
- 8 ulas bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 1 labu bawang besar
- asam keping/ air asam jawa
- air
- gula dan garam secukup rasa
- 1 helai daun pandan
- Tumis bawang merah dan bawang putih dan separuh bawang besar yang diblend
bersama. Bahan2 ini diblend kasar sedikit
- Bila garing, masukkan lada kering yang telah dikisar.Masukkan gula semasa menumis cili kering.Tumis sehingga garing dan warnanya akan nampak berkilat dan merah gelap
- Masukkan air (agak2 kecairannya) dan kemudian ikan bilis yang telah ditoskan
- Masukkan sidikit garam dan gula dan daun pandan .
- Kacau sehingga sebati dan wangi.
C. Enak dihidang bersama telor rebus/ telor goreng mata dan hirisan timun.
D. Menambahkan lagi kreativiti hidangan bolehlah dihidang bersama pepedom dan ayam goreng .
LAKSAM MAK SU
Bahan-bahan :
1 gelas tepung beras (cap gajah 3)
2 ½ gelas air sejuk + suam
Secubit garam
- Bancuh bahan tepung di atas dan kacau sebati.
- Kukus selapis nipis atas tudung periuk yang disapu minyak
- Selepas 5 minit dikukus bolehlah diangkat ( tanda masak ada gelembung2 naik)
- Gulung dan ulang mengukus sehingga selesai.
Kuahnya :
1 kg ikan selayang direbus
1 ½ biji kelapa parut diambil santannya ( kurang pekat)
10 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1 sudu teh lada hitam
2 cm halia
5 hiris asam keping
Garam dan gula
- Isi ikan selayang diblend bersama lada hitam sehingga selesai.
- Masukkan ikan ini kedalam santan.
- Masukkan bawang yang diblend bersama halia
- Masukkan asam keping dan masak diatas api
- Kacau2
- Matikan api apabila mendidih dan kepekatannya sesuai.
Ulaman : Hiris daun kesum, bunga kantan, kacang panjang, timun dan tauge.
Sambal : Blend cili burung dengan cuka , garam dan gula seenaknya dan peram dulu
semalaman.
NASI AYAM MAMA ZU
Bahan-bahan:
A. Ayam
1 ekor ayam dibersihkan dan tos
8 ulas bawang merah
6 ulas bawang putih
1 inci halia
1 inci kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
2 biji buah pelaga
Garam dan gula
1 cawan kicap
Air
6 biji lada besar merah
1 biji tomato
- Hirisan bawang merah, bawang putih dan sedikit halia dimasukkan ke dalam
perut ayam
- Rebus ayam dalam periuk dan masukkan bunga lawang, buah pelaga , kulit kayu
manis , garam dan gula
- Ayam direbus sekejap sahaja.
- Angkat dan toskan. Potong ayam kecil-kecil dan digaul dengan kicap
- Setelah diperap seketika bolehlah digoreng.
B. Nasi
- Ambil air rebusan ayam ½ dan masukkan serai dan beras yang telah dibersihkan.
- Masak sehingga masak nasinya
C. Sup
- Air rebusan ayam tadi direbus sedikit lagi.
- Tambahkan dengan daun sup dan daun bawang.
D. Sambal
* Blend lada besar merah dengan tomato, halia sedikit, cuka, gula dan garam
menggunakan air rebusan ayam sdikit
* Masak atas api sebentar.
# Cara masak nasi lebih sedap:
Tumis bawang putih dan halia yang diketuk dengan minyak bijan dan minyak masak. Bila wangi masukkan beras yang telah dibersihkan . Goreng hingga kekuningan. Kemudian masakkan beras tadi dengan air rebusan ayam tadi.
# Ayam boleh juga dikukus.
MEE JAWA MAMA
Bahan-bahan Kuah :
3 sudu besar minyak masak
8 ulas bawang merah
8 ulas bawang putih
1 cm halia
2 cm lengkuas
1 batang serai
2 sudu besar cili kering dikisar
1.5 – 2 liter air
400 g keledek (kupas, rebus dan tumbuk)
300 g udang ( rebus, buang kulit dan tumbuk- simpan air rebusan udang)
2 sudu besar tepung jagung (dilarut dgn sedikit air)
½ sudu serbuk lada hitam
Garam dan gula
- Panaskan minyak, tumis bahan kisar iaitu bawang merah, bawang putih,
halia, lengkuas sehingga wangi.
- Masukkan serai yang diketuk, kacau2
- Kacau sekali sekala hingga mendidih.
- Masukkan keledek , udang dan tepung jagung.
- Renehkan sampai pekat, akhir sekali masukkan serbuk lada hitam, garam dan gula seenaknya.
Bahan-bahan lain :
500 g mee kuning ( dicelur dan toskan)
250 g tauge ( dicelur dan toskan)
4 tangkai daun bawang (dihiris halus)
4 tangkai daun sup ( dihiris halus)
2 keping tauhu (digoreng dan dihiris)
4 biji limau kasturi ( dibelah dua)
3 biji cili hijau ( dihiris nipis)
- Mee dihidangkan bersama kuah dan bahan-bahan sampingan lain.
MEE/ MEEHUN CELUP MAMA
Bahan-bahan Sup :
1 kg tulang daging
6 ulas bawang putih
6 ulas bawang merah
1 sudu lada hitam
1 kiub ayam
1 kiub ikan bilis
Sedikit minyak menumis
1 tangkai daun sup
Garam dan gula
- Rebuskan tulang hingga empuk. Ketepikan.
- Tumiskan bawang merah, bawang putih, lada hitam yang ditumbuk.
- Masukkan kiub ayam dan kiub ikan bilis.
- Bila wangi masukkan air rebusan tulang bersama tulang tadi.
- Masukkan garam dan gula seenaknya.
- Masukkan batang daun sup dan masak hingga mendidih.
Bahan-bahan Rencah :
- Lobak dicelur
- Tauge dicelur
- Tomato dipotong bulat-bulat
- Limau nipis dipotong kecil-kecil
- Bawang goreng
- Daun sup dan daun bawang dipotong halus-halus
Bahan Sambal Kicap :
1 Ulas bawang putih
Kicap
Cili burung
Cuka
Garam dan gula
- Bahan-bahan ini dblend bersama, jangan dicampurkan air
- Mee dicelur sekejap sahaja
- Meehun dicelur lama agar lembut/ boleh dicelur dengan air kunyit
NASI GORENG IKAN REBUS
Bahan-bahan :
4 cawan nasi yang telah dimasak
6 ulas bawang putih diketuk
1 labu bawang besar dimayang halus
2 ekor ikan rebus ( diambil isinya)
2 biji telor
2 sudu besar lada kering yang dikisar
Kicap manis
Sos cili
Garam secukup rasa
- Tumis bawang putih, bawang besar dan lada kering sehingga garing.
- Masukkan isi ikan dan dikacau-kacau agar isinya hancur.
- Kacau2kan . Masukkan sos cili , kicap, garam.
- Masukkan nasi dan digaul rata.
- Masukkan sayur dan pecahkan telur 2 biji ke dalam nasi.
- Gaulkan rata dan kacau2kan sehingga agak garing.
BISKUT MAMA CARRIES
Faridah Hamzah
Bahan-bahan :
300 g butter
100 g gula aising
120 g tepung jagung
400 g tepung gandum
1 sudu esen vanilla
· Pukul butter dengan gula sehingga sebati.
· Masukkan tepung jagung dan digaul rata.
· Kemudian masukkan sedikiu esen vanilla dan pukul rata.
· Akhir sekali masukkan gandum dan digaul sehingga siap untuk diterap.
· Terapkan adunan dan bakar semuanya dahulu.
Bahan-bahan topping :
150 g gula aising
15 g tepung jagung
Sedikit esen vanilla
1 biji putih telur ( telur besar)
· Blend semua bahan-bahan topping sehingga pekat dan sebati.
· Ambil 1 sudu topping dan dicampurkan dengan sedikit koko untuk dibuat corak.
· Saapukan topping ke atas biskut dan corakkan.
· Bakar semula biskut yang telah dicorakkan selama 2 minit sahaja dengan api sedang.
BISKUT JAMBU
MAMA ZU
Bahan-bahan :
6 sudu besar mentega/ butter
4 sudu besar gula aising
2 biji telor kuning
1 cawan tepung gandum
1 camca esen vanilla
½ kotak tepung jagung mazina
Sedikit pewarna merah
Sedikit pewarna hijau
Sepeket bunga cengkih
Sebungkus kismis
· Pukul semua bahan-bahan sehingga menjadi adunan.
· Bahagikan adunan kepada 2 bahagian
· Warnakan kepada hijau dan merah
· Bentukkan adunan menyerupai jambu dan dimasukkan dahulu didalamnya kismis.
· Letakkan bunga cengkih sebagai tangkai jambu.
· Bakar dengan api 130 C
BISKUT TELOR REBUS
Kak Sabariah
Bahan-bahan :
120 g tepung gandum
90 gram gula aising
90 g mentega
90 g tepung jagung
2 biji kuning telor yang direbus
1 camca teh baking powder
Kismis / hiasan
· Pukul mentega bersama gula dan masukkan telor rebus dan baking
powder . Pukul lagi.
· Masukkan tepung jagung dan digaul rata.
· Masukkan pula tepung gandum dan digaul rata.
· Apabila telah sedia adunan, terap dan hias dengan kismis di atasnya.
· Sapukan kuning telur sebelum dibakar.
BISKUT BADAM COKLAT
Za Azmi
Bahan-bahan :
5 oz mentega
5 oz tepung gandum
2 sudu makan serbuk koko
1 sudu teh esen vanilla
4 sudu makan gula aising
4 sudu makan tepung kastard
3 oz badam kisar
1 sudu teh serbuk penaik
· Semua bahan dipukul seperti biasa, kemudian masukkan badam kisar.
· Terapkan dan dihias diatasnya dengan taburan manik gula .Sapukan kuning telur di atasnya.
· Bakar suhu 150 C
BISKUT SARANG SEMUT
Mama Zu
Bahan-bahan :
1 cawan butter
1 cawan gula aising
1 cawan kastard
½ cawan tepung jagung
1 biji telor ( kuning)
Sedikit esen vanilla
· Pukul semua bahan seperti biasa dan apabila adunan siap, bolehlah
dibuat sarang semut menggunakan tapis
KElapa atau sagat.
· Isikan adunan yang telah sedia ke dalam cawan kertas sebelum dibakar.
· Hiaskan di atasnya dengan gula manik atau coklat rice.
· Bakar dengan api sederhana sahaja.
BISKUT CORNFLAKES MADU
AUNI
Bahan-bahan :
1 sudu besar marjerin
2 sudu besar madu
1 cawan cornflakes
½ cawan campuran jenis kekacang
yang telah dipanggang
Hiasan ceri dihiris/ gula manik
· Gaulkan cornflakes bersama campuran kekacang.
· Didihkan marjerin bersama madu di atas api perlahan. Kacau2kan.
· Masukkan ke dalam cornflakes dan digaul rata.
· Isikan cornflakes ke dalam cawan kertas dan taburlah hiasan di atasnya.
· Bakar sekejap sahaja ( tidak lebih 5 minit) dengan api 150 C.
PIZA LA
Bahan-bahan :
A) 1 cawan air panas
½ cawan gula
1½ cawan air biasa
1 peket mauripan
- larutkan gula dengan air panas tadi kemudian masukkan air biasa dan masukkan
mauripan. Kacau.
B) 1 kg gamdum/ tepung protein tinggi
120 g butter
Secubit garam
1 sudu softener
1 sudu susu tepung
* Semua bahan digaul sebati. Bulatkan di tengah dan masukkan bahan A tadi. Uli
sehingga adunan menjadi doh.
- Biarkan 10 minit dan kemudian bahagikan doh kepada doh kecil (ikut ukuran
diingini) .
- Main dan picit2 doh. Canai dgn pencanai dan letakkan atas pan pizza yang telah
disapu butter. Biarkan ditempat tertutup 45 minit. Doh akan naik sekali ganda.
- Ratakan doh memenuhi pan pizza. Sapukan telur dan tabur inti. Akhir sekali tabur
mozzarella dan oregano.
* Kiraikan diatasnya dengan mayonis selangselikan dengan sos
cili/sos tomato. Bakar pada suhu 170 C (15 – 20 minit)
Bahan Inti :
C) Bawang besar dipotong dadu
Lada benggala dipotong dadu
Cendawan butang
Nenas dalam tin dipotong kecil
Sosej dihiris bulat nipis
Mozarella
Oregano
Sos cili , sos tomato dan mayonis
Petua – 1) Semasa mainkan doh gunalah sedikit marjerin atau gandum
2) Mauripan tidak boleh dimasukkan dalam air terlalu panas
3) Mayonis dan sos diisi dalam plastik berasingan dan digunting kecil
hujungnya untuk dikirai cantik.
Adunan piza ini boleh digunakan untuk doh ROTI SOSEJ . Enakkan dan lebih jimat kosnya.
POPIA MAMA
Bahan-bahan :
1 peket kulit popia
1 biji telor (dipukul)
Inti :
1 biji karot dipotong halus dan panjang
Sedikit tauge
1 biji sengkuang dipotong halus memanjang
2 ulas bawang putih diketuk
Sedikit udang kering ditumbuk halus
- Tumis bawang sehingga kekuningan dan masukkan udang kering. Kacau rata .
- Masukkan tauge, karot dan sengkuang .
- Masukkan sedikit garam .Kacau rata. Angkat .
- Keluarkan kulit popia .
- Guna tuala lembab untuk menutup kulit popia selepas digunakan.
- Masukkan inti tadi dan lipat dan gulung .
- Sapukan telor untuk melekatkan hujung kulit popia.
- Setelah habis digulung. Goreng untuk dihidangkan.
Sos :
3 sudu cili yang telah diblender
1 ulas bawang putih
2 gelas air
Sedikit garam
1 keping nisan
Sedikit gula
1sudu cuka
- Dikacau atas api sehingga pekat dan masukkan bijan yang telah digoreng tanpa
minyak.
PENGAT LABU MAMA
Bahan-bahan :
½ biji labu kecil di kupas kulit
½ biji kelapa ( santan)
2 sudu biji sagu kecil direndam
2 keping nisan
Secubit garam ( melemakkan)
Gula secukup rasa
2 helai daun pandan
Sedikit kapur sirih
- Labu dipotong empat segi 1 inci dan direndam dalam air kapur.
- Masakkan santan bersama nisan dan labu kacau di atas api perlahan.
- Bila mendidih masukkan daun pandan, sagu, garam dan gula secukup rasa.
- Bila labu sudah empuk, bolehlah ditutup api.
- Boleh dimakan bersama roti.
- Cara yang sama jika memasak pengat pisang.
PUDING BUAH PRUNE
KAK ZAN
KAK ZAN
Bahan-bahan :
1 mangkuk buah prune direbus
2 camca tepung jagung dibancuh dengan air
20 g agar-agar
1500 ml air
1 sudu besar sagu halus direndam 10 minit
1 cawan susu cair
2 sudu besar gula
- Masakkan agar-agar bersama air sehingga larut. Campurkan buah prune dan
tepung jagung.
- Kacau dan masukkan sagu dan susu cair dan gula atas api perlahan.
- Tuangkan adunan ke dalam acuan yang basah.
- Sejukkan dalam peti ais lebih 8 jam.
Kuah /sos:
1 tin susu cair
3 biji telor kuning ditapis
Gula secukup rasa
1 sudu teh tepung jagung dibancuh dengan air
- Masakkan atas api sederhana hingga mendidih dan ikut kepekatan yang digemari.
- Masukkan dalam peti ais.
JELLY MARBLE KAK ZAN
Bahan-bahan :
1 peket jelly Kristal Lady Choice
400ml air
2 sudu besar tepung jagung
3 cawan air
Secubit garam
1 sudu besar gula
2 biji telor putih shj
1 tin buah2an koktel
Sedikit hirisan buah peach
- Jelly dilarutkan dalam air di atas api .
- Tuangkan jelly dalam bekas . Taburkan sedikit buah koktel dan peach. Biarkan seketika.
- Masakkan tepung jagung bersama air dan sedikit gula dan grm.
- Kacau hingga mendidih dan sebati.
- Matikan api sementara putih telor dipukul hingga kembang tidak menitik bila dituang.
- Masukkan telor yg siap dipukul ke dalam adunan tepung jagung tadi. Kacau hingga sebati dengan api perlahan seketika shj.
- Lapiskan adunan ini ke dalam bekas jelly tadi. Tabur buah koktel lagi diatasnya.
- Sejukkan dalam peti ais.
- Enak dimakan bersama sos puding yg disejukkan dalam peti ais.
KARAMEL KAK CHU
Bahan-bahan :
1 tin susu cair IDEAL
6 sudu besar gula pasir
2 sudu the kastard
1 sudu the esen
6 biji telor
- Blend susu cair, 3 sudu besar gula pasir, telor, esen dan tepung kastard bersama-
sama.
- Panaskan 3sudu besar lagi gula dalam bekas acuan diatas api perlahan.
- Apabila kekuningan, ratakan dan matikan api.
- Tuangkan adunan blend tadi ke dalam bekas acuan dan kukus.
- Angkat apabila telah masak. Cucuk adunan dengan lidi ( untuk memastikan ia masak, adunan tidak melekat pada lidi)
- Sejukkan puding karamel dalam peti ais.
KULIT TART/ PAI AZMA
Bahan-bahan :
1 cawan mentega/butter
2 cawan tepung
1 biji telor
- Gaulkan tepung dan butter sehingga sebati dan ringan
- Masukkan telor dan uli menjadi doh
- Sapu sedikit mentega pada bekas acuan
- Lekatkan doh pada bekas dan tekan-tekan.
- Bakar dalam kepanasan sederhana.
TART TELOR
Bahan-bahan :
2 biji telor dipukul
1 cawan susu ideal
¾ cawan air ( 1cm kurang dr 1 cwn)
6 sudu besar gula
Sedikit esen
Pewarna kuning
- Campurkan telor dengan semua bahan-bahan.
- Kacau rata dan masukkan ke dalam kulit tart sebelum dibakar
- Bakar dengan api 150 C selama lebih kurang 30 minit
- Bila telor gelembong bolehlah diangkat.
AGAR-AGAR BUAH NAGA MAMA
Bahan-bahan :
1 peket agar-agar serbuk ( 10 gram)
200 ml santan
1 biji buah naga dipotong dadu
1 cawan gula
3 gelas air
- Buah naga yang dipotong dadu dimasukkan dalam bekas acuan.
- Tuangkan 1 1/2 gelas air , dicampurkan ½ serbuk agar-agar dan gula dalam periuk.
- Masak hingga mendidih dan tuang dalam bekas acuan berisi buah naga tadi. Biarkan keras.
- Sementara itu, tuangkan santan, lebihan gula dan 1 ½ gelas air. Masak hingga mendidih.
- Tuangkan atas agar-agar tadi.
- Sebelum dituang adunan santan, cucuk-cucukkan permukaan agar-agar dengan garfu – tujuan untuk melekatkan lapisan santan tadi dgn lapisan bawahnya
- Sejukkan agar-agar dalam peti ais.
DONAT KAK AIN
Bahan-bahan :
1 kg gandum
1 biji telor
1 cawan marjerin
4 sudu susu tepung
2 sudu gula pasir
- Bahan-bahan ini digaul bersama dan disebatikan sehingga ringan dan halus.
1 peket yis mauripan
1 cawan air suam
Sedikit garam yang dilarutkan dalam air
Gula untuk dilumur
- Yis dcampurkan dengan air suam tadi dan dimasukkan ke dalam adunan
- Masukkan air garam sedikit-sedikit
- Rasa-rasakan, jangan terlebih garam
- Biarkan dalam bekas sehingga naik berganda dalam bekas
- Bulat2kan kecil-kecil sampai habis dan goreng
- Gaulkan dalam gula aising.
CORNFLAKES MADU AUNI
Bahan-bahan :
1 sudu besar butter / marjerin
2 sudu besar madu
1 cawan cornflakes ( Nestle)
½ cawan campuran jenis kekacang
- Campurkan cornflakes dengan belbagai jenis kekacang yang telah
dipanggang. Gaulkan rata . Ketepikan.
- Didihkan butter bersama madu sehingga mendidih. Kacau2kan biar sebati.
- Masukkan madu dan butter yang dididih tadi ke dalam campuran cornflakes.
- Gaul2kan rata. Masukkan adunan ke dalam cawan kertas.
- Bakar sekejap sahaja. ( Untuk melekatkan campuran cornflakes).
- Kekacang yang boleh digunakan : Badam Cincang
Bijan
Biji Bunga matahari
Biji Gajus
INTI KACANG HITAM
Kak Ani
Bahan-bahan :
300g kacang hitam
½ kg gula
Air untuk merebus
1 cawan minyak masak
Secubit garam
- Rebus kacang sehingga empuk di dalam periuk yang sesuai saiznya.
- Kisarkan kacang rebus tadi menggunakan air rebusan kacang dan dimasukkan ke dalam kuali.
- Kacaukan kacang bersama gula dan minyak sehingga rata dan masukkan secubit garam.
- Kacau sehingga kacang menempuh-nempuh ( tup-tup) atau likat.
- Inti ini boleh digunakan untuk inti roti.
JEMPUT BILIS MAMA
Bahan-bahan :
500 g gandum
3 sudu besar bilis
1 labu bawang besar
Sedikit air
Secubit garam
1 tangkai daun bawang
- Gandum dicampurkan air dengan bilis dan bawang besar yang diblend.
- Gaulkan rata dan dimasukkan secubit garam dan sedikit gula sahaja.
- Masukkan sedikit serbuk penaik dan biarkan seketika selepas digaul rata.
- Kemudian dicampurkan pula dengan daun bawang yang dipotong halus.
- Panaskan minyak dalam kuali dan gorenglah mengikut saiz disukai.
- Hidangkan dengan sos cili.
PUDING PERMAISURI
Bahan-bahan :
30 biji pisang lemak manis
100 gm kismis
100 gm gajus
Ceri hijau secukupnya ) untuk hiasan
Ceri merah secukupnya )
Minyak masak untuk mengggoreng
Bahan jala mas :
20 biji kuning telor itik
1 kg gula
500ml air
1 tangkai daun pandan
- Untuk memasak jala mas, pukul telor hingga kembang dan tapis.
- Masakkan air bersama gula dan daun pandan hingga mendidih.
- Bila mendidih, buang daun pandan, guna acuan roti jala untuk layangkan telor ke dalam air tadi. Biarkan masak seketika dan angkat . Ketepikan.
- Puding permaisuri : goring pisang didalam minyak yang banyak dan toskan.
- Susun pisang ke dalam mangkuk.
- Kemudian goreng kismis dan gajus dantabur di atas pisang .
- Tebarkan jala mas di atas bahan-bahan tadi. Kemudian taburkan ceri sebagai hiasan.
- Hidangkan bersama kuah puding..Best!!
No comments:
Post a Comment